Блог

Oct 04, 2023

Деревня ремесел из рисовой бумаги в Кантхо: столетие

Рисовая бумага имеет важное значение на юге, подобно рисовой бумаге Тай Нинь на юго-востоке и рисовой бумаге Туан Хунг на юго-западе (дельта Меконга). Ремесленная деревня Туан Хунг в районе Тот Нот

Рисовая бумага имеет важное значение на юге, подобно рисовой бумаге Тай Нинь на юго-востоке и рисовой бумаге Туан Хунг на юго-западе (дельта Меконга).

Ремесленная деревня Туан Хунг в районе Тот Нот города Кантхо была основана в середине 1800-х годов. В мае Министерство культуры, спорта и туризма официально включило здесь ремесло по производству рисовой бумаги в список нематериального культурного наследия.

Посещая деревню Тан Ан в районе Тхуан Хунг 15 июля, 29-летний Нгуен Динь Хоанг Кхань из Хошимина наблюдал сцену с сушилками, сделанными из кокосовых листьев, вдоль берегов канала Том Ром. На этих стойках хранилась скрученная вручную рисовая бумага, предназначенная для сушки под солнцем.

Хотя рисовая бумага является знакомым деликатесом, часто напоминающим детство для многих, таких как Хан, это был первый раз, когда у него была возможность стать свидетелем этапов ее создания.

Дуонг Тхи Кам Дунг, мастер рисовой бумаги из деревни Тан Ан, рассказал, что бумага изготавливается из рисовой муки местного производства в Тот Ноте, выдержанной около шести месяцев.

«Использование свежего риса приводит к тому, что бумага ломается при погружении в воду и теряет хрустящую корочку после выпечки. С другой стороны, если используется более старый рис, пирог теряет свою сладость», — объяснил Дунг.

Сообщество Туан Хунг хранит секрет относительно соотношения муки и воды. Это гарантирует, что по мере испарения воды полученный пирог сохраняет оптимальную толщину – не слишком тонкий и склонный к разрывам, но и не слишком толстый.

В процессе изготовления рисовой бумаги три человека работают в тандеме, каждый из которых отвечает за определенный этап: раскладывание теста, укладка рисовой бумаги и обеспечение процесса сушки.

Искусство распределения теста требует умения придать ему круглую форму. Тесто, разделенное на порции с использованием небольшой скорлупы кокосового ореха, выливается на плоскую сковороду с ручкой, пока готовится предыдущая партия.

После этого тесто равномерно выливают, распределяя его примерно в три раза по плоскому дну формы. Недостаток опыта или спешка могут привести к тому, что рисовая бумага получится неровной, которая может треснуть и сломаться во время сушки.

Тесто выливают и готовят на ткани, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Печи из рисовой шелухи традиционно используются общиной Туан Хунг для производства рисовой бумаги. Затем лопаточку из кокосовых листьев прижимают примерно на 10 секунд, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Приготовленный продукт извлекают из пароварки с помощью специального инструмента, обернутого полотенцем. Учитывая влажность, бумага легко прилипает к ткани. Мастер умело укладывает рисовую бумагу на сушилку. Из-за тонкости приготовленного слоя необходима особая осторожность, чтобы не порвать.

Каждая рисовая бумага имеет диаметр 40 сантиметров, что соответствует размерам сушильной стойки. Слой влажной бумаги прилипает к каждому кусочку бамбука, создавая скрытые узоры.

Сушка рисовой бумаги предполагает ее высыхание в течение примерно 30 минут. Это сохраняет некоторую влажность, придавая бумаге устойчивость и предотвращая ломкость или легкость поломки. Дождь может сделать бумагу намокшей и мягкой, из-за чего она развалится. В то же время ремесленникам необходимы навыки сушки, чтобы сохранить круглую форму рисовой бумаги.

Высохшая бумага больше не кажется белой, а прозрачной. Мастера аккуратно снимают каждую бумагу со стойки, складывая ее в стопки, а затем разглаживают поверхность.

Тщательно выбирая ингредиенты и следуя точным технологиям, рисовая бумага становится мягкой, гибкой и наполненной ароматом риса. Хан отметил, что это качество способствует самобытности традиционной ремесленной деревни.

Сегодня производятся шесть вариантов рисовой бумаги: рисовая бумага, рисовая бумага для блинчиков с начинкой, рисовая бумага с перцем чили, рисовая бумага со вкусом кокоса, сладкая рисовая бумага и рисовая бумага с соусом из ферментированных креветок. Для каждого типа доступны различные размеры.

Рисовую бумагу Thuan Hung можно найти на рынках, в местных магазинах, супермаркетах или заказать напрямую у производителей Thuan Hung. Он также экспортируется в Камбоджу.